氨基丁酸是具有降血压抗焦虑等功能的水溶性氨基酸科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵盐腌和后发酵过程中的含量变化为寻找生产富含腐乳的工艺奠定基础实验步骤如下豆腐白坯表面接种毛霉孢子后在适宜的温度和湿度下培养获得毛坯将毛坯分层整齐地摆放在瓶中盐腌天腌制后加入卤汤置于恒温箱中后发酵天分别采集各时段的腐乳坯样品测定含量结果如下图请分析并回答问题通常含水量为左右的豆腐适合制作腐乳毛霉生长的适宜温

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238630. （2020•西工大附中•高二下二月） γ氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h,获得毛坯。②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5天。③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90天。④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图。请分析并回答问题：
$德优题库$
（1）通常含水量为       左右的豆腐适合制作腐乳；毛霉生长的适宜温度为       ℃。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的       促进蛋白质水解产生GABA。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确操作是       。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会       而导致测定值减小。
（4）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有       。此过程中，GABA含量再次增加的主要原因是       继续发挥作用，后发酵       天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

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[考点]

发酵工程在食品、医药、农牧业等工业上的应用，

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[答案]

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[解析]

解：（1）制作腐乳所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成形；毛霉生长的适宜温度为15～18℃。
（2）据图中曲线可知，前发酵过程中，毛坯的GABA含量明显升高，原因是毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA。
（3）加盐的具体操作为：逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚，因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大；此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会随水流失而导致测定值减小。
（4）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有香辛料和料酒。后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用，由曲线图可知，后发酵60d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
故答案为：
（1）70%　15～18
（2）蛋白酶
（3）逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些　随水流失
（4）香辛料和料酒蛋白酶　60

[点评]

本题考查了"发酵工程在食品、医药、农牧业等工业上的应用，"，属于"基础题"，熟悉题型是解题的关键。

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考点说明

灰色代表去掉的考点，绿色代表未变动的考点，红色代表新增的考点

相似题 全部同步专题复习模拟真题联考专练月考周考期中期末单元寒假暑假副题

153815. （2023•铁一中学•高二上期末）如图是某课外兴趣小组制作一种风味独特的红方腐乳的流程图。请根据微生物培养及腐乳制作过程的相关知识，回答下列问题：
$德优题库$
（1）上述流程图中，过程A是        。如果发现容器内上层效果比底层的好，说明该发酵菌的新陈代谢类型是        。加盐腌制的目的是        （写出1点即可）；加卤汤装瓶后的过程称为后期发酵，起作用的主要是        。
（2）为了检测此红方腐乳的营养价值，可以检测腐乳中        （填“氨基酸态氮”或“蛋白质态氮”）的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。
（3）若要实现一个培养皿一次同时分离和纯化多种此红方腐乳中的菌种，所用的培养基从物理性质上讲应为        。对近期要频繁使用的某些菌种，常采用固体斜面培养基临时保存，此保存方法的缺点是        。

共享时间:2023-02-19 难度:1 相似度:2

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157973. （2022•鄠邑二中•高二下一月）请根据腐乳制作的流程图回答下列问题。
$德优题库$
（1）在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是        。
（2）加盐腌制时要注意的是        。
加盐的作用是        、       ；加盐时要控制用量，盐的浓度过高则        ，盐的浓度过低则        。
（3）配制卤汤加酒的作用是        。其中酒的含量应控制在        左右，酒精含量过高时，       ；酒精含量过低则        。香辛料的作用是        。
（4）用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要        。加入卤汤后，要用胶条密封，密封时最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止        。

共享时间:2022-04-27 难度:1 相似度:2

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183510. （2017•西安八十三中•二模） 2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化．分析下列有关腐乳制作的问题：
（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是       ，该微生物生长的最适温度为       ．
（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越       ，原因       ．和腐乳风味关系最密切的配料是       ，其中加酒的目的是       和       ．
（3）乳腐外部致密的一层皮是       ，而果酒变酸后表面一层菌膜是       ．

共享时间:2017-03-27 难度:1 相似度:2

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248622. （2023•陕西省•乙卷）某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆（清水淋洗时菌T不会流失），在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵（酒精发酵）。实验流程如图所示。
$德优题库$
回答下列问题。
（1）在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是        。
（2）采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮源的主要作用是        （答出1点即可）。通常，可采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。在使用该方法时，为了达到良好的灭菌效果，需要注意的事项有        （答出2点即可）。
（3）将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是        。但是在酵母菌发酵过程中，还需适时拧松瓶盖，原因是        。发酵液中的乙醇可用        溶液检测。
（4）本实验收集的淋洗液中的        可以作为酵母菌生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，本实验中乙醇生产方式的优点是        。

共享时间:2023-06-19 难度:1 相似度:2

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248723. （2017•陕西省•新课标Ⅱ）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是       、       。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是       。
（3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是       。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为       ，脂肪转变为       。

共享时间:2017-06-27 难度:1 相似度:2

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248892. （2014•陕西省•新课标Ⅰ）植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解，回答下列问题：
（1）分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶。其中的葡萄糖苷酶可将分解成。
（2）在含纤维素的培养基中加入刚果红（CR）时，CR可与纤维素形成色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的。
（3）为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基（成分见表）：

	酵母膏	无机盐	淀粉	纤维素粉	琼脂	CR溶液	水
培养基甲	+	+	+	+	-	+	+
培养基乙	+	+	+	-	+	+	+

注：“+”表示有，“-”表示无。
据表判断，培养基甲（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是；培养基乙（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是。

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153748. （2023•铁一中学•高三上期末）微生物的分离、培养和计数是现代生物工程应用中的重要环节。乳酸菌和我们的生活紧密相连，现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的菌种。回答下列问题：
（1）研究人员要分离纯化乳酸菌，在配制培养基时，除了要加入各种营养物质外，一般还需要添加琼脂的原因是        。
（2）培养基中的碳酸铵        （填“能”或“不能”）为乳酸菌提供碳源，原因是        。
（3）若用稀释涂布平板法计数乳酸菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的        。为了能鉴别乳酸菌菌落，往往在配制培养基时加入碳酸钙，原因是        。
（4）若要调查统计泡菜滤液中微生物的浓度，要设置空白对照组和多个实验组，若某个实验组平板上菌落平均数为52个/平板，而空白对照组中一个平板上出现了7个菌落，这种结果说明此次调查出现了        现象。对这次调查数据应如何处理？       。

共享时间:2023-03-01 难度:2 相似度:1.5

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248646. （2021•陕西省•乙卷）工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如图。
$德优题库$
回答下列问题：
（1）米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的       可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供       。
（2）米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的       、       能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和       。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于       （填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。
（3）在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于       （填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是       。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是       （答出1点即可）。

共享时间:2021-06-16 难度:2 相似度:1.5

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153259. （2023•师大附中•高二下期末）农作物秸秆中富含纤维素，为了利用秸秆等废弃物生产酒精，人们常先用纤维素分解菌处理秸秆获得葡萄糖，再进行酒精发酵。回答下列问题。
$德优题库$
（1）纤维素分解菌通过合成纤维素酶而分解纤维素，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即        。从土壤中分离纤维素分解菌时，常常先用液体培养基进行多次选择培养，其目的是        。
（2）选择培养后，可采用图示两种方法纯化并鉴别纤维素分解菌。图A的接种方法是        ，图B表示的接种方法在第二次划线及其后划线总是从上次划线的末端开始的原因是        。
（3）鉴别纤维素分解菌时，常用的方法为        ；此培养基中加入土豆汁的作用为        。
（4）酒精发酵时，可采用固定化细胞技术，而一般不采用固定化酶技术，其原因为        。

共享时间:2023-07-14 难度:3 相似度:1.33

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dygzswyn

2020-06-22

高中生物 | 高二下 | 解答题

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2019-2020学年陕西省西安市西工大附中高二（下）月考生物试卷（5月份）

更新:2020-06-22 06:41浏览量:21

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