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酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，在众多微生物及其酶系的作用下，分解大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物，最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油。如图是酱油发酵过程中主要微生物的数量变化。下列说法错误的是（ ）
A.米曲霉产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子多肽及氨基酸
B.在发酵初期乳酸菌含量较高，能抑制部分有害微生物的生长
C.在酱油发酵过程中，乳酸菌和酵母菌的关系表现为相互促进
D.某些代谢产物的抑制作用是后期酵母菌数量下降的原因之一
A.为了保证奶酪的营养成分，牛奶在乳酸发酵之前应该煮沸消毒处理
B.乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酶能使牛奶中蛋白质凝固
C.加热压缩过程可以去除凝乳中多余的水分，有利于奶酪的硬化和保存
D.由奶酪制作过程可推测，儿童食用天然奶酪比牛奶更容易消化吸收
A.蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，增加酱油的风味
B.选用的菌种及生产工艺不同，发酵所得酱油的品质及风味不同
C.固态低盐发酵时食盐抑制黑曲霉的生长而使发酵周期延长
D.常温条件下，黑曲霉含水量较高时有利于菌种保存
A.乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种乳酸菌生产豆腐乳
D.加盐腌制可避免豆腐乳变质
A.毛霉为好氧型真菌，因此码放豆腐时要留出一定缝隙，以利于其进行有氧呼吸
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
A.微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质彻底水解为氨基酸
B.腐乳制作过程中有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉
C.腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐但添加的盐量不一定相同
D.腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用
A.培养基中加入尿素作为唯一碳源，该培养基是鉴别培养基
B.测定土壤中分解尿素的细菌数量和测定土壤中其他细菌的数量可采用相同的稀释度
C.细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高
D.利用稀释涂布平板法可以直接完成土壤中分解尿素的细菌的分离计数和纯化鉴定
A.在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境
B.用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α-淀粉酶合成
C.在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵母菌种
D.包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌
A.都可以使用自然界微生物作为菌种
B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
A.选用市售豆腐来制作腐乳有时难以成功，可能是由于含水量过高
B.制作腐乳时，越接近瓶口放盐越少是为了防止杂菌污染
C.泡菜制作过程中易形成亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用
D.泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是乳酸菌大量增殖形成的
A.传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行防止微生物污染的操作
B.家庭自制的泡菜、果酒、腐乳直接食用有时可能会影响身体健康
C.制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立优势种群作为发酵的基本条件
D.果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用果汁发酵
中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，其以糖蜜（甘蔗榨糖后的废弃液，含较多蔗糖）为原料，在实验室通过发酵生产出PHA等新型高附加值可降解材料，从而提高了甘蔗的整体利用价值。具体的工艺流程如图所示。下列说法错误是（ ）
A.为提高菌H对蔗糖的耐受能力和利用效率，应在液体培养基中添加包含蔗糖在内的多种有机物作为碳源，并不断提高蔗糖的浓度
B.为统计培养液中H菌的数目，可在培养过程中定期取样并采用平板划线法进行菌落计数
C.若菌株H具有嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，则发酵系统不需要进行灭菌处理
D.若在适宜营养物浓度、温度和pH条件下发酵，菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期且产生了少量的乙醇，则说明氧气是高密度培养的限制因素
A.转录生长激素基因需要解旋酶和DNA连接酶
B.发酵产生的生长激素属于大肠杆菌的初生代谢物
C.人生长激素基因能够在大肠杆菌细胞内表达，说明人和大肠杆菌共用一套遗传密码
D.大肠杆菌质粒标记基因中腺嘌呤和尿嘧啶的含量相等
A.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精
B.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸
C.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶
D.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵
dygzswyn
2023-12-25
高中生物 | 高二上 | 选择题
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