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A.为提高菌H对蔗糖的耐受能力和利用效率，应在液体培养基中添加包含蔗糖在内的多种有机物作为碳源，并不断提高蔗糖的浓度

B.为统计培养液中H菌的数目，可在培养过程中定期取样并采用平板划线法进行菌落计数

C.若菌株H具有嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，则发酵系统不需要进行灭菌处理

D.若在适宜营养物浓度、温度和pH条件下发酵，菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期且产生了少量的乙醇，则说明氧气是高密度培养的限制因素

A.腐乳制作中利用的毛霉是一种真菌

B.制作腐乳配制卤汤时常加入一定量的白酒

C.用盐腌制腐乳的过程中，盐的浓度过低只影响口感

D.毛霉等微生物在代谢过程中产生的酶主要是蛋白酶和脂肪酶

A.土壤中的某些细菌之所以能分解尿素，是因为其能合成脲酶

B.根据实验结果，该1g土壤样本中约有分解尿素的细菌5×10⁷

C.利用上述稀释涂布平板法对尿素分解菌计数的结果较真实值低

D.该培养基应以尿素为唯一氮源，筛选的菌种可用酚红指示剂来鉴定

A.用于腌制腐乳的玻璃瓶不需要消毒

B.制作腐乳的豆腐含水量越高越好

C.豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利于菌种繁殖

D.腐乳制作过程中加入香辛料和料酒有防腐作用

A.微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质彻底水解为氨基酸

B.腐乳制作过程中有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉

C.腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐但添加的盐量不一定相同

D.腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用

A.毛霉为好氧型真菌，因此码放豆腐时要留出一定缝隙，以利于其进行有氧呼吸

B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

A.乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种乳酸菌生产豆腐乳

D.加盐腌制可避免豆腐乳变质

A.计算、称量、倒平板、溶化、灭菌

B.计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

C.计算、称量、溶化、灭菌、倒平板

D.计算、称量、灭菌、溶化、倒平板

A.刚果红培养基可用于鉴别纤维素分解菌

B.图中菌落B分解纤维素的能力最强

C.图中培养基可用牛肉膏、蛋白胨配制

D.用显微镜直接计数统计的结果往往比活菌实际数目多

A.3号试管中的菌落稀释倍数为10³倍

B.4号中稀释液进行平板培养得到的菌落平均数可能是5号的10倍

C.5号试管的结果表明每克土壤中的菌株数为1.7×10⁷个

D.该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要高

A.对分离的菌种作进一步的鉴定

B.筛选出能分解尿素的细菌

C.培养基中还缺乏酚红指示剂作细菌的营养

D.如指示剂变蓝我们就能准确地认定该菌能分解尿素

A.用适量赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进大麦种子发芽

B.艾尔和拉格的酿酒酵母最适温度不同，不同啤酒的风味组分与蒸煮时加入的啤酒花有关

C.焙烤是加热杀死种子的胚，终止淀粉酶分解淀粉

D.麦芽汁为酿酒酵母主要提供碳源、水

A.此培养基可用来培养自养型微生物

B.此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源

C.若除去①，此培养基可培养圆褐固氮菌

D.培养基中若加入氨基酸，则它可充当碳源、氮源和生长因子

A.蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，增加酱油的风味

B.选用的菌种及生产工艺不同，发酵所得酱油的品质及风味不同

C.固态低盐发酵时食盐抑制黑曲霉的生长而使发酵周期延长

D.常温条件下，黑曲霉含水量较高时有利于菌种保存