微信扫码立即登录

A.家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味

B.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO₂，蒸馒头时CO₂受热膨胀形成的

C.工业制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子

D.含有抗生素的牛奶发酵成的酸奶可治疗微生物感染

A.都可以使用自然界微生物作为菌种

B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同

D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

A.传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行防止微生物污染的操作

B.家庭自制的泡菜、果酒、腐乳直接食用有时可能会影响身体健康

C.制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立优势种群作为发酵的基本条件

D.果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用果汁发酵

A.制作腐乳时，为防止腐败变质，应加更多的盐

B.酿制苹果酒的过程中漏气，可能导致果酒变酸

C.传统发酵食品的制作都充分利用了野生菌种

D.传统发酵食品制作中不需要严格的灭菌处理

A.果醋和腐乳的制作都利用了微生物的无氧呼吸

B.在果酒和果醋的制作过程中，发酵液的pH都逐渐降低

C.泡菜中的亚硝酸盐含量变化仅受到腌制时间和温度的影响

D.为了防止制作的酸奶中有杂菌，用含抗生素的牛奶进行发酵

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

A.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精

B.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸

C.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶

D.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵

A.毛霉为好氧型真菌，因此码放豆腐时要留出一定缝隙，以利于其进行有氧呼吸

B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

A.乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种乳酸菌生产豆腐乳

D.加盐腌制可避免豆腐乳变质

A.传统的葡萄酒制作过程中，利用的是野生型酵母菌

B.在果酒制作过程中，为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种

C.红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中

D.发酵液呈碱性，可抑制其他杂菌的快速生长

A.为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境

B.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

C.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

A.发酵过程需要密闭条件

B.两菌种的细胞呼吸方式相同

C.CO₂由两菌种共同产生

D.两菌种细胞呼吸的场所均只为细胞质基质

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

B.榨汁机要清洗干净并晾干

C.将温度严格控制在18～25℃

D.进行榨汁时，将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内