乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品研究发现乳酸菌还可产生乳酸菌素抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长起到生物防腐的作用请回答制作酸奶是利用乳酸菌在填有氧或无氧条件下将牛奶中葡萄糖乳糖分解成乳酸同时将奶酪蛋白水解为短肽和不仅易被人体吸收也适用于乳糖不耐症人群若牛奶中含有抗生素会影响酸奶的制作效果原因是纯化乳酸菌时可选用平板划线法或接种还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照若对照组培养基表面没有菌落生长

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181720. （2020•西安中学•四模）乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品．研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用．请回答：
（1）制作酸奶是利用乳酸菌在（填“有氧”或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群．若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是．
（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明．
（3）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如表．

三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径（mm）
菌株编号	金黄色葡萄球菌	单增李斯特菌	阪崎肠杆菌	鼠伤寒沙门氏菌	大肠杆菌
PC3	16.2	2.0	14.4	13.1	11.9
PC15	18.2	15.3	12.1	13.0	10.5
GL5	22.5	9.6	16.2	15.3	13.5

①该实验的自变量是．
②由实验结果可知，乳酸菌对（填致病菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用号菌株进行防腐．

共享时间:2020-04-18 难度:3

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[考点]

制作泡菜，微生物的选择培养（稀释涂布平板法），发酵工程在食品、医药、农牧业等工业上的应用，

[答案]

见试题解答内容

[解析]

解：（1）制作酸奶是利用乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和氨基酸，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群．若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是抗生素能杀死抑制乳酸菌的生长．
（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或稀释涂布平板法接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染．
（3）①该实验的自变量是乳酸菌的种类和致病菌种类．
②由实验结果可知，乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用PC3号菌株进行防腐．
故答案为：
（1）无氧   氨基酸抗生素能杀死抑制乳酸菌的生长
（2）稀释涂布平板法   培养基没有被杂菌污染（培养基来菌合格）
（3）乳酸菌的种类和致病菌种类   金黄色葡萄球菌   PC3
四、[生物--选修3：现代生物科技专题]（共15分）

[点评]

本题考查了"制作泡菜，微生物的选择培养（稀释涂布平板法），发酵工程在食品、医药、农牧业等工业上的应用，"，属于"典型题"，熟悉题型是解题的关键。

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相似题 全部同步专题复习模拟真题联考专练月考周考期中期末单元寒假暑假副题

184191. （2014•西工大附中•二模） $德优题库$ 泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐．当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g-0.5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡．我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg.膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质--亚硝胺．针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响．
（1）请补充实验设计的空缺内容：
①制作泡菜的原理：       ．
②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成       色染料．先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生       显色反应，然后通过颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量．
③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜．因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜．
④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？       ，理由是       ．
⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的       相同．
（2）如图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图．根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见       ．

共享时间:2014-03-24 难度:1 相似度:1.33

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183428. （2018•西安中学•九模）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是       、       。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是       。
（3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是       。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为       ，脂肪转变为       。

共享时间:2018-06-30 难度:1 相似度:1.33

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184132. （2015•西安八十三中•二模） $德优题库$ 生物-选修1：生物技术实践
金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类肺炎、肠炎等疾病。金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色。下图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题。
（1）按细胞结构分类，金黄色葡萄球菌属于       生物，从培养过程分析，金黄色葡萄球菌可进行       呼吸。
（2）7.5%NaCl肉汤培养基可为微生物提供的营养成分包括       ，用7.5%NaCl肉汤培养基进行选择培养的主要目的是       。
（3）操作中在血平板上的接种方法是       ，接种操作前后需要对接种工具进行       灭菌。
（4）在制备血平板时需将pH调节至        （“微酸性”或“微碱性”）后灭菌，待培养基       后，再加入适量血液。按培养基功能分类，血平板属于       培养基。
（5）经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现       的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是       。

共享时间:2015-03-18 难度:1 相似度:1.33

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181661. （2021•周至县•二模） $德优题库$ 刚果红能够与纤维素形成红色复合物，可用其鉴定纤维素分解菌。某研究小组将滤纸埋在土壤中，30天后从滤纸上取6g土壤样品加入30mL生理盐水中溶解，得到了富有纤维素分解菌的菌原液，并进行如下实验，回答下列问题：
（1）稀释菌原液：为确定合适的稀释倍数，小组成员取1mL菌原液进行如图1所示的操作，在统计菌落时，发现平板上的平均菌落数为40个，则每毫升菌原液中的细菌数大约为       个。
（2）培养基的准备：在对培养基进行高压蒸汽灭菌的过程中，完成加水、装锅、加热排气、保温保压适当时间后，切断热源，让灭菌锅内温度自然下降，       ，打开排气阀，旋开固定螺栓，开盖，才可以取出灭菌的培养基等物品。待培养基冷却至50℃左右时倒平板，在培养基凝固之前加入灭菌的刚果红，从功能上来看，该培养基属于       培养基，培养基中碳源主要是       。
（3）接种与观察：在无菌条件下，用       取0.1mL稀释后的菌悬液进行图2中       所示的操作，室温放置2～3分钟后倒置于恒温箱中培养，室温放置2～3分钟的目的是       。培养过程中定期观察菌落特征和透明圈的大小，图3中D/d的值越       ，表示该菌对纤维素分解能力越强。

共享时间:2021-03-27 难度:1 相似度:1.33

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184063. （2015•西工大附中•四模） $德优题库$ 【生物-生物技术实践】
泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴．但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用．某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期．进行了如下实验：①选1、2、3只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸、冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15～20℃环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为16天．所得数据如下表所列：

亚硝酸盐含量（mg/kg）	封坛前	第4天	第8天	第12天	第16天
1号坛	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2号坛	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3号坛	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

请根据上述情况，回答下列问题：
（1）在该项研究中，要同时取同样处置的3只坛的目的是       ．
（2）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是       （举出一种即可）．
（3）仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组主要设计思路是       ．
（4）试以坐标曲线表示上述实验结果，       并根据曲线得出合理结论．       ．

共享时间:2015-04-25 难度:1 相似度:1.33

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183631. （2016•西工大附中•七模）回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是       ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是       ．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行       的过程．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有       、食盐用量和       等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是       ．

共享时间:2016-06-07 难度:1 相似度:1.33

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183534. （2016•西安中学•三模）植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解，回答下列问题：
（1）分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶。其中的葡萄糖苷酶可将分解成。
（2）在含纤维素的培养基中加入刚果红（CR）时，CR可与纤维素形成色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的。
（3）为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基（成分见表）：

	酵母膏	无机盐	淀粉	纤维素粉	琼脂	CR溶液	水
培养基甲	+	+	+	+	-	+	+
培养基乙	+	+	+	-	+	+	+

注：“+”表示有，“-”表示无。
据表判断，培养基甲（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是；培养基乙（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是。

共享时间:2016-04-14 难度:1 相似度:1.33

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183896. （2015•西安一中•一模）在农业用地中发现一种广泛使用的除草剂（含氮有机化合物）在土壤中不易降解，长期使用可污染土壤．为修复被该除草剂污染的土壤，可按下面程序选育能降解该除草剂的细菌（已知该除草剂在水中溶解度一定，该除草剂的培养基不透明）．
$德优题库$
（1）制备土壤浸出液时，为避免菌体浓度过高，需将浸出液进行       处理．
（2）要从长期使用该除草剂的土壤中分离目的菌，上述培养皿中培养基的特点是：固体培养基且       ．若需要调节培养基pH，应该在各种成分都溶化后且分装       （填“前”或“后”）进行．
（3）在划线前，接种环应该在酒精灯火焰上       ．培养后发现，只有很少菌落出现，大部分细菌在此培养基上不能生长的主要原因是       或有氧条件抑制了这些细菌的生长．
（4）在固体培养基上形成的菌落中，无透明带菌落利用的氮源主要是       ，有透明带菌落利用的氮源主要是       ，据此可筛选出目的菌．
（5 ）A细菌和B细菌都能降解该除草剂，研究发现以每克菌体计算，A细菌降解该除草剂的能力比B细菌要强，对此现象合理的假设是       ．

共享时间:2015-03-09 难度:2 相似度:0.83

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183884. （2015•西工大附中•十一模） $德优题库$ （1）测定亚硝酸盐含量的操作程序是：①配制溶液；②       ；③制备样品处理液；④       ，泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联       色化合物．
（2）固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术，东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用二醛作交联剂（使酶相互连接），海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究，如图1显示的是部分研究结果（注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量）．
①酶的固定化技术的应用最主要的目的是       ．
②从对温度变化多端适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是       ．
③乙图曲线表明浓度为       的海藻酸钠包埋效果最好．
④研究人员固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，而是同时用戊二醛作交联剂，这是因为       ．
⑤根据介绍，科研人员所采用的固定化技术可用如图2中的       表示．
（3）图3为某同学利用海藻酸钠固定小麦酯酶的实验结果，出现此结果的可能原因不包括       ．
A．海藻酸钠浓度过高           B．酵母细胞已经死亡
C．注射器中的溶液推进速度过快 D．注射器距离CaCl₂溶液液面太近．

共享时间:2015-07-17 难度:2 相似度:0.83

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183672. （2016•西工大附中•六模）请回答下列与发酵食品有关的问题：
（1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是       ，葡萄酒呈现红色的原是       ．喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是       ．
（2）苹果醋生产过程中利用了       菌的发酵作用，该过程需将温度控制在       ．
（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是       ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料        （能/否），原因是       ．

共享时间:2016-05-15 难度:2 相似度:0.83

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183618. （2016•西工大附中•十模）自养需氧型的硝化细菌能够降低水体中的铵盐，对水体有一定的净化作用．请回答：
（1）培养硝化细菌时，将含有固体培养基的培养皿倒置的目的是       ．培养基中加入铵盐为硝化细菌的生长提供       ，培养基中没有加入有机碳，从功能上看这种培养基属于       培养基．
（2）硝化细菌纯化并计数时，对照组应该涂布等量的       ．若实验组每个平板中的菌落数都超过了300，应对样本菌液进行       处理．
（3）实验：探究弱酸弱碱条件下硝化细菌对铵盐转化能力的大小．
取含铵盐的液体培养基均分成       等分，其pH值可依次调节为       ，培养相同的时间后，可通过测定培养基中的       来判断硝化细菌分解能力的大小．

共享时间:2016-07-03 难度:2 相似度:0.83

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175313. （2022•鄠邑二中•高二下期中）下表是土壤中分解尿素的细菌所用的培养基配方，据此回答下列问题：

组分	含量
KH₂PO₄	1.4g
Na₂HPO₄	2.1g
MgSO₄•7H₂O	0.2g
葡萄糖	10.0g
尿素	1.0g
琼脂	15.0g
水	定容至1000mL

（1）从物理形态上看，该培养基属于        培养基；从用途上看，该培养基属于        培养基。
（2）该培养基含有微生物所需要的        类营养物质。其中最主要的碳源是        ，氮源是        。细菌能利用该氮源是由于其体内能合成        酶。
（3）若用该培养基来鉴定某种细菌是否能够分解尿素，可在培养基中加入        指示剂，若指示剂变        ，说明有目的菌株存在。
（4）培养过程中，常选择菌落数在        的平板统计计数，统计的菌落数往往比实际活菌数目        ，原因是        。可通过观察菌落的        、大小、       、隆起程度等特征对微生物进行鉴定。
（5）为了测定微生物的数量，接种时应采用        法，某同学在4个培养基上分别接种稀释倍数为10⁶的土壤样液0.1mL，培养后菌落数分别为180、155、176、129个，则每毫升原土壤样液中上述微生物的数量为        个。
（6）为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。对于频繁使用的菌种，可以采用        的方法；对于需要长期保存的菌种，可以采用         的方法。获得纯净培养物的关键是        。

共享时间:2022-05-17 难度:2 相似度:0.83

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175314. （2022•鄠邑二中•高二下期中）土壤中的纤维素分解菌能合成纤维素酶，通过对这些微生物的研究与应用，使人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。从土壤中分离纤维素分解菌的实验流程如下：
土壤取样→选择培养基→梯度稀释一鉴别培养基
（1）纤维素酶是复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即        、       和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成        。
（2）为分离得到纤维素分解菌，使用的培养基应以        作为唯一碳源。
（3）梯度稀释前进行选择培养的目的是        ，这一步一般选用        （填“固体”或“液体”）培养基。
（4）梯度稀释后用        （填仪器）将菌种接种在培养基表面。
（5）用        染色法鉴定纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会形成        ，其大小反映        。

共享时间:2022-05-17 难度:2 相似度:0.83

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183270. （2020•西安中学•二模） $德优题库$ 纤维素是植物秸秆的主要成分，可利用纤维素酶将其降解为葡萄糖，再利用葡萄糖生产燃料酒精。某科研人员将纤维素酶固定在载体（海藻酸钠）上，使它可以重复、稳定使用，提高其利用率。回答下列问题：
（1）一般认为，纤维素酶至少包括三种组分，即       。
（2）该科研人员将纤维素酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的氯化钙溶液中，使液滴形成凝胶固体小球，该固定化酶的方法称为       。工业生产中，若要将小分子酶固定化，一般       （填“适宜”或“不适宜”）采用该方法。与使用游离酶相比，工业生产中使用固定化酶的优点是       。
（3）该科研人员进一步探究纤维素酶固定化后的热稳定性变化。将固定化酶和游离酶置于60℃水浴中，每20min测定一次其活力。结果如图所示（酶活力：每毫升酶液1min产生1mg葡萄糖为一个单位U）。
据图分析，纤维素酶固定后热稳定性       ，判断依据是       。根据游离酶的热稳定性的特点，推测适宜在       （填“低温”“高温”或“最适温度”）条件下保存酶。

共享时间:2020-03-29 难度:2 相似度:0.83

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183241. （2020•西安中学•六模）现已知细菌的抑藻方式有直接抑藻（细菌与藻细胞直接接触）和间接抑藻（细菌分泌胞外抑藻物质）两种方式。研究人员从养殖场新鲜养殖废水中筛选出了一株对某有害水华藻具高效抑藻能力的菌株，大致过程如下：制备养殖废水稀释液→接种于固体培养基→细菌纯化培养→发酵液抑藻实验→筛选菌株。回答下列问题。
（1）培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是       （填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaCl”）。为避免由于微生物繁殖导致培养基       而不适宜使用，配制好的培养基要立即进行       灭菌。
（2）制备不同浓度的养殖废水稀释液时每次都要更换无菌移液管，原因是       。
（3）为探究该菌株的抑藻方式，将适量去除菌体的发酵液（甲组）、含菌体的发酵液（乙组）和无菌培养基（丙组）分别加入到有害水华藻液中，适宜条件培养一段时间，统计有害水华藻的数量。若结果是       ，表明该菌株能进行间接抑藻。
（4）对该菌株的胞外物质进行透析，在截留分子量分别为1000Da、500Da和100Da（Da表示单位）的透析袋（作用与半透膜相似）透析后，发现袋内物质抑藻能力分别是无、有和有。这表明提取出来的抑藻物质的分子量范围最可能是       。

共享时间:2020-05-23 难度:2 相似度:0.83

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2020-04-18

高中生物 | | 简答题

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2020年陕西省西安中学高考生物四模试卷

更新:2020-04-18 07:59浏览量:6

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