泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品但是泡菜中却含有亚硝酸盐当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时会引起中毒达到时会引起死亡我国卫生标准规定亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以过客的形式随尿液排出只有在特定的条件下才会转变成致癌物质亚硝胺针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实某中学生物活动小组设计实验探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响请补充实验设计的空缺内容制作泡菜的原理

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184191. （2014•西工大附中•二模） $德优题库$ 泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐．当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g-0.5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡．我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg.膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质--亚硝胺．针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响．
（1）请补充实验设计的空缺内容：
①制作泡菜的原理：       ．
②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成       色染料．先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生       显色反应，然后通过颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量．
③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜．因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜．
④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？       ，理由是       ．
⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的       相同．
（2）如图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图．根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见       ．

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[考点]

制作泡菜，

[答案]

见试题解答内容

[解析]

解：（1）①因为乳酸菌可以进行无氧呼吸产生乳酸，所以可以利用乳酸菌进行发酵制作泡菜；
②测定泡菜中的亚硝酸盐的含量时利用比色法，原理是亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后形成玫瑰红色染料，然后通过颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量．
④应该选用白萝卜，原因是红萝卜中有色素，白萝卜中不含色素，可以避免植物中色素对显色反应的干扰．
⑤根据题意，应该保证无关变量完全相同，即保证每组泡菜的制作（或培养、发酵）条件相同．
（2）测定亚硝酸盐含量的真正目的是为取食时间提供参考，所以用5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天（或9天）以后食用才比较适宜．
故答案为：
（1）①利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸而制作泡菜
②玫瑰红对比 ④白萝卜避免植物中色素对显色反应的干扰
⑤制作（或培养、发酵）条件
（2）用5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天（或9天）以后食用才比较适宜

[点评]

本题考查了"制作泡菜，"，属于"基础题"，熟悉题型是解题的关键。

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相似题 全部同步专题复习模拟真题联考专练月考周考期中期末单元寒假暑假副题

184063. （2015•西工大附中•四模） $德优题库$ 【生物-生物技术实践】
泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴．但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用．某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期．进行了如下实验：①选1、2、3只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸、冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15～20℃环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为16天．所得数据如下表所列：

亚硝酸盐含量（mg/kg）	封坛前	第4天	第8天	第12天	第16天
1号坛	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2号坛	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3号坛	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

请根据上述情况，回答下列问题：
（1）在该项研究中，要同时取同样处置的3只坛的目的是       ．
（2）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是       （举出一种即可）．
（3）仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组主要设计思路是       ．
（4）试以坐标曲线表示上述实验结果，       并根据曲线得出合理结论．       ．

共享时间:2015-04-25 难度:1 相似度:2

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183631. （2016•西工大附中•七模）回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是       ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是       ．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行       的过程．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有       、食盐用量和       等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是       ．

共享时间:2016-06-07 难度:1 相似度:2

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181637. （2021•西安中学•八模） $德优题库$ 我国制作泡椒的历史悠久，泡椒是川菜中特有的调味料。泡椒在储运过程中可能会发生胀袋而缩短保质期。某实验小组从泡椒中筛选出产气微生物，为延长泡椒保质期提供了理论依据。回答下列问题：
（1）泡椒属于泡菜的一种，制作泡椒时要先将盐水煮沸，目的是       。为了缩短泡椒的制作时间，可加入少量的陈泡椒液，目的是       。
（2）泡椒成熟过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐和       发生重氮化反应后，再和N-1-萘基乙二胺盐酸盐
结合形成       色染料。
（3）该实验小组对泡椒水样品中的微生物进行了分离计数，过程如图所示。图中所示过程需要使用的接种工具是       。若接种0.2mL菌液并培养48h后，三个重复组平板上的菌落数分别为35、39和31，则每毫升泡椒水样品中的微生物数量是       个。若培养的时间过短，则可能导致最终的计数值       ，原因是       。

共享时间:2021-06-10 难度:2 相似度:1.5

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181696. （2021•长安区•二模）请分析回答下列有关生物技术实践的问题：
（1）在测定亚硝酸盐含量的操作中，取泡菜样液及一系列已知浓度的亚硝酸分别与化学物质发生显色反应，然后通过       ，可以估测出泡菜样液中亚硝酸盐的含量。
（2）在生产高果糖浆的过程中若直接用固定化葡萄糖异构酶处理麦芽糖，能否得到高果糖浆？       ，原因是       。
（3）加酶洗衣粉不能用于洗涤丝质及羊毛衣料，其主要原因是       。
（4）微生物实验中材料或用具需要消毒或灭菌，其中金属工具可选用的灭菌方法有       和       。
（5）血红蛋白提取和分离实验中，洗涤好的红细胞在       和       的作用下破裂，释放出血红蛋白。

共享时间:2021-03-27 难度:2 相似度:1.5

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183672. （2016•西工大附中•六模）请回答下列与发酵食品有关的问题：
（1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是       ，葡萄酒呈现红色的原是       ．喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是       ．
（2）苹果醋生产过程中利用了       菌的发酵作用，该过程需将温度控制在       ．
（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是       ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料        （能/否），原因是       ．

共享时间:2016-05-15 难度:2 相似度:1.5

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183884. （2015•西工大附中•十一模） $德优题库$ （1）测定亚硝酸盐含量的操作程序是：①配制溶液；②       ；③制备样品处理液；④       ，泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联       色化合物．
（2）固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术，东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用二醛作交联剂（使酶相互连接），海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究，如图1显示的是部分研究结果（注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量）．
①酶的固定化技术的应用最主要的目的是       ．
②从对温度变化多端适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是       ．
③乙图曲线表明浓度为       的海藻酸钠包埋效果最好．
④研究人员固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，而是同时用戊二醛作交联剂，这是因为       ．
⑤根据介绍，科研人员所采用的固定化技术可用如图2中的       表示．
（3）图3为某同学利用海藻酸钠固定小麦酯酶的实验结果，出现此结果的可能原因不包括       ．
A．海藻酸钠浓度过高           B．酵母细胞已经死亡
C．注射器中的溶液推进速度过快 D．注射器距离CaCl₂溶液液面太近．

共享时间:2015-07-17 难度:2 相似度:1.5

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181720. （2020•西安中学•四模）乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品．研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用．请回答：
（1）制作酸奶是利用乳酸菌在（填“有氧”或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群．若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是．
（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明．
（3）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如表．

三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径（mm）
菌株编号	金黄色葡萄球菌	单增李斯特菌	阪崎肠杆菌	鼠伤寒沙门氏菌	大肠杆菌
PC3	16.2	2.0	14.4	13.1	11.9
PC15	18.2	15.3	12.1	13.0	10.5
GL5	22.5	9.6	16.2	15.3	13.5

①该实验的自变量是．
②由实验结果可知，乳酸菌对（填致病菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用号菌株进行防腐．

共享时间:2020-04-18 难度:3 相似度:1.33

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2014-03-24

高中生物 | | 简答题

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2014年陕西省西工大附中高考生物二模试卷

更新:2014-03-24 08:03浏览量:7

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