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A.三者在发酵过程中所需的最适温度有一定差异

B.三者细胞中都没有成形的细胞核

C.三者合成蛋白质时，mRNA都经核孔进入细胞质

D.三者都能进行有氧呼吸和无氧呼吸并产生乳酸

A.家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味

B.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO₂，蒸馒头时CO₂受热膨胀形成的

C.工业制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子

D.含有抗生素的牛奶发酵成的酸奶可治疗微生物感染

A.传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行防止微生物污染的操作

B.家庭自制的泡菜、果酒、腐乳直接食用有时可能会影响身体健康

C.制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立优势种群作为发酵的基本条件

D.果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用果汁发酵

A.制作腐乳时，为防止腐败变质，应加更多的盐

B.酿制苹果酒的过程中漏气，可能导致果酒变酸

C.传统发酵食品的制作都充分利用了野生菌种

D.传统发酵食品制作中不需要严格的灭菌处理

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

A.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精

B.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸

C.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶

D.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵

A.果醋和腐乳的制作都利用了微生物的无氧呼吸

B.在果酒和果醋的制作过程中，发酵液的pH都逐渐降低

C.泡菜中的亚硝酸盐含量变化仅受到腌制时间和温度的影响

D.为了防止制作的酸奶中有杂菌，用含抗生素的牛奶进行发酵

A.微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质彻底水解为氨基酸

B.腐乳制作过程中有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉

C.腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐但添加的盐量不一定相同

D.腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

A.传统的葡萄酒制作过程中，利用的是野生型酵母菌

B.在果酒制作过程中，为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种

C.红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中

D.发酵液呈碱性，可抑制其他杂菌的快速生长

A.乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种乳酸菌生产豆腐乳

D.加盐腌制可避免豆腐乳变质

A.毛霉为好氧型真菌，因此码放豆腐时要留出一定缝隙，以利于其进行有氧呼吸

B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

A.发酵过程需要密闭条件

B.两菌种的细胞呼吸方式相同

C.CO₂由两菌种共同产生

D.两菌种细胞呼吸的场所均只为细胞质基质