发酵食品是人们利用有益微生物加工制造的一类食品具有独特的风味如葡萄酒果醋腐乳泡菜等请回答下列相关问题酿造葡萄酒主要依赖酵母菌喝剩的酒放置一段时间后会变酸的原因是工业生产从制备果酒到进一步制备果醋除需要加入优良醋酸杆菌菌种外还需改变的条件有制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为盐水需煮沸并冷却后才可使用原因是为了缩短制作时间有人还会在冷却后的盐水中加入少量的陈泡菜液加入陈泡菜液的目的是

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157974. （2022•鄠邑二中•高二下一月）发酵食品是人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如葡萄酒、果醋、腐乳、泡菜等。请回答下列相关问题：
（1）酿造葡萄酒主要依赖酵母菌，喝剩的酒放置一段时间后会变酸的原因是        。
（2）工业生产从制备果酒到进一步制备果醋除需要加入优良醋酸杆菌菌种外，还需改变的条件有        。
（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为        ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是        。
（4）为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量的陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是        。

共享时间:2022-04-27 难度:2

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[考点]

制作泡菜，果酒、果醋的制作，

[答案]

（1）空气中的醋酸菌落入酒中发酵产生醋酸
（2）提高温度，通入空气（将温度调至30～35℃并通气）
（3）4：1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
（4）增加乳酸菌数量

[解析]

解：（1）酿造葡萄酒主要依赖酵母菌，喝剩的酒放置一段时间后会变酸的原因是空气中的醋酸菌落入酒中发酵产生醋酸。
（2）醋酸杆菌为好氧菌，工业生产从制备果酒到进一步制备果醋除需要加入优良醋酸杆菌菌种外，还需改变的条件有提高温度，通入空气（将温度调至30～35℃并通气）。
（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为4：1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。
（4）陈泡菜液中含有乳酸菌，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量的陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是增加乳酸菌数量。
故答案为：
（1）空气中的醋酸菌落入酒中发酵产生醋酸
（2）提高温度，通入空气（将温度调至30～35℃并通气）
（3）4：1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
（4）增加乳酸菌数量

[点评]

本题考查了"制作泡菜，果酒、果醋的制作，"，属于"易错题"，熟悉题型是解题的关键。

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（1）同学甲在制果酒阶段，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，目的是        ，但又不打开，原因是        。
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（3）制果酒时要将温度控制在18～30℃，而制果醋时要将温度控制在30～35℃。两者温度控制不同的原因是        。

共享时间:2022-04-27 难度:1 相似度:1.5

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（3）果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自        。制作果酒时，温度应该控制在        。

共享时间:2022-04-27 难度:1 相似度:1.5

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153104. （2024•高新一中•高二下期末）通过发酵工程的学习，极大调动了同学们学习生物的兴趣。他们在老师的指导下，自制泡菜、试酿果酒、果醋，进行微生物的培养、分离和计数，提高了实验技能，收获满满。
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$德优题库$
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（2）某同学配置以下的培养基成分：葡萄糖10.0g、蛋白胨5.0g、KH₂PO₄1.4g、Na₂HPO₄2.1g、尿素1.0g、琼脂15.0g、H₂O（定容至1L）。其中无机盐KH₂PO₄的作用是        （答出2点）。分析培养基的成分可知，上述培养基不能用于分离出能分解尿素的细菌，理由是        。
（3）培养基冷却凝固后，须将培养皿倒过来放置的原因是        （答出1点）。
（4）据图分析可采用的接种方法是        。培养一段时间后计数，实际活菌数        （填“大于”或“小于”或“等于”）统计结果，原因是        。

共享时间:2024-07-06 难度:2 相似度:1

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dygzswyn

2022-04-27

高中生物 | 高二下 | 解答题

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