如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况请回答下列与果酒和果醋制作相关的问题过程均发生在酵母菌的中过程是醋酸菌在时将酒精变成乙醛再将乙醛变成醋酸过程是醋酸菌在时将葡萄糖转变成醋酸果酒的制作离不开酵母菌家庭制作葡萄酒时菌种主要来自制作果酒时温度应该控制在

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157972. （2022•鄠邑二中•高二下一月） $德优题库$ 如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，请回答下列与果酒和果醋制作相关的问题。
（1）过程①②均发生在酵母菌的        中。
（2）过程④是醋酸菌在        时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在        时，将葡萄糖转变成醋酸。
（3）果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自        。制作果酒时，温度应该控制在        。

共享时间:2022-04-27 难度:1

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[考点]

果酒、果醋的制作，

[答案]

（1）细胞质基质
（2）缺少糖源、氧气充足糖源和氧气都充足
（3）附着在葡萄表面的野生型酵母菌 18～25℃

[解析]

解：（1）结合分析可知，过程①②均发生在酵母菌的细胞质基质中。
（2）结合分析可知，过程④是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源都充足时，将葡萄糖转变成醋酸。
（3）果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自附着在葡萄表面的野生型酵母菌。酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，故制作果酒时，温度应该控制在18～25℃。
故答案为：
（1）细胞质基质
（2）缺少糖源、氧气充足糖源和氧气都充足
（3）附着在葡萄表面的野生型酵母菌 18～25℃

[点评]

本题考查了"果酒、果醋的制作，"，属于"基础题"，熟悉题型是解题的关键。

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157971. （2022•鄠邑二中•高二下一月） $德优题库$ 如图是两名同学制作果酒和果醋时使用的装置。同学甲用装置A（带盖的瓶子）制作葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～30℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意：不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行果醋发酵。同学乙用装置B，温度控制与同学甲相同，不同的是制作果酒阶段关闭充气口，排气口用夹子夹住，每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体，制作果醋阶段向充气口充气。经过20d左右，两名同学先后完成了果酒和果醋的制作。据此回答有关问题：
（1）同学甲在制果酒阶段，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，目的是        ，但又不打开，原因是        。
（2）葡萄酒制作是否成功，发酵后可用        来鉴定，在酸性条件下该物质与酒精反应呈        色。
（3）制果酒时要将温度控制在18～30℃，而制果醋时要将温度控制在30～35℃。两者温度控制不同的原因是        。

共享时间:2022-04-27 难度:1 相似度:2

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153104. （2024•高新一中•高二下期末）通过发酵工程的学习，极大调动了同学们学习生物的兴趣。他们在老师的指导下，自制泡菜、试酿果酒、果醋，进行微生物的培养、分离和计数，提高了实验技能，收获满满。
Ⅰ．有的同学尝试以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图所示，请分析回答：
$德优题库$
（1）若利用图2所示装置制作果醋，制作过程中充气口应        ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是        。为判断果醋中是否仍有酒精，可以用        进行检测。
Ⅱ．有的同学试图从土壤中分离能分解尿素的细菌，相关流程如图所示。回答下列问题：
（2）某同学配置以下的培养基成分：葡萄糖10.0g、蛋白胨5.0g、KH₂PO₄1.4g、Na₂HPO₄2.1g、尿素1.0g、琼脂15.0g、H₂O（定容至1L）。其中无机盐KH₂PO₄的作用是        （答出2点）。分析培养基的成分可知，上述培养基不能用于分离出能分解尿素的细菌，理由是        。
（3）培养基冷却凝固后，须将培养皿倒过来放置的原因是        （答出1点）。
（4）据图分析可采用的接种方法是        。培养一段时间后计数，实际活菌数        （填“大于”或“小于”或“等于”）统计结果，原因是        。

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157974. （2022•鄠邑二中•高二下一月）发酵食品是人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如葡萄酒、果醋、腐乳、泡菜等。请回答下列相关问题：
（1）酿造葡萄酒主要依赖酵母菌，喝剩的酒放置一段时间后会变酸的原因是        。
（2）工业生产从制备果酒到进一步制备果醋除需要加入优良醋酸杆菌菌种外，还需改变的条件有        。
（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为        ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是        。
（4）为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量的陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是        。

共享时间:2022-04-27 难度:2 相似度:1.5

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dygzswyn

2022-04-27

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