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A.制作臭豆腐时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵

B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶

C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精

D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸

A.用自然菌种发酵酿酒时，葡萄汁需高压蒸汽灭菌

B.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

C.腌制腐乳的卤汤应含有的酒精浓度越高越好

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺厚些

A.腐乳发酵过程中加入香辛料是为了灭菌

B.参与酱油酿造的黑曲霉属于真核生物

C.利用乳酸菌制作酸奶需要密封发酵

D.家庭制作果酒和果醋通常有多种菌参与发酵

A.酿造葡萄酒时一定要通入空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B.有氧条件下酵母菌可将酒精氧化成醋酸，利用酵母菌能把果酒加工成果醋

C.馒头中的孔泡是由酵母菌在面团中产生CO₂，蒸馒头时CO₂受热膨胀形成的

D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵