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A.腐乳发酵过程中加入香辛料是为了灭菌

B.参与酱油酿造的黑曲霉属于真核生物

C.利用乳酸菌制作酸奶需要密封发酵

D.家庭制作果酒和果醋通常有多种菌参与发酵

A.酿造葡萄酒时一定要通入空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B.有氧条件下酵母菌可将酒精氧化成醋酸，利用酵母菌能把果酒加工成果醋

C.馒头中的孔泡是由酵母菌在面团中产生CO₂，蒸馒头时CO₂受热膨胀形成的

D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

A.由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度

B.在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染

C.酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制

D.酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸发酵

A.传统的葡萄酒制作过程中，利用的是野生型酵母菌

B.在果酒制作过程中，为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种

C.红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中

D.发酵液呈碱性，可抑制其他杂菌的快速生长

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

B.榨汁机要清洗干净并晾干

C.将温度严格控制在18～25℃

D.进行榨汁时，将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内

A.b为通气口，用于向装置内通气

B.a为排气口，用于排出CO₂

C.b长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染

D.该装置没有任何缺陷，制果酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气

A.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.酵母菌有氧和无氧呼吸均产生CO₂，CO₂溶于发酵液中使pH下降

A.在变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

B.发酵装置上的排气口是一个长而弯的胶管，可防止杂菌进入

C.糖源缺少时，醋酸菌能将苹果中的糖直接分解成醋酸

D.醋酸菌是一种好氧细菌

A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B.酵母菌可以在缺氧、呈碱性的环境中大量繁殖

C.果酒制成后可将装置移到温度较高的环境中制作果醋

D.在醋酸发酵过程中形成的菌膜是醋酸菌通过厌氧呼吸大量繁殖的结果

A.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖

B.在变酸的酒的表面观察到的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的

C.在氧气、碳源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D.在果酒、果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气

A.黄酒中的酒精是酵母菌利用“黍米”经有氧呼吸产生的代谢产物

B.“陶器必良”和“火剂必得”是为了控制发酵过程的环境条件

C.“曲蘖”在不同季节制作，对酵母菌的种类和数量没有影响

D.“湛炽”的目的是灭菌，确保发酵过程中无杂菌污染

A.甲装置可先用于果醋的制作，后用于果酒的制作

B.用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀b

C.醋酸发酵所需的最适温度高于酒精发酵

D.乙图中过程③和④都需要氧气的参与，但反应场所不同

A.制麦时需浸泡大麦，可提高种子中结合水与自由水的比例

B.糖化时需要蒸煮冷却，主要是抑制耐高温杂菌的生长

C.在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境

D.打开包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从中分离得到醋酸菌