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A.制作臭豆腐时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵
B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶
C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精
D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸
A.腐乳发酵过程中加入香辛料是为了灭菌
B.参与酱油酿造的黑曲霉属于真核生物
C.利用乳酸菌制作酸奶需要密封发酵
D.家庭制作果酒和果醋通常有多种菌参与发酵
A.酿造葡萄酒时一定要通入空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.有氧条件下酵母菌可将酒精氧化成醋酸，利用酵母菌能把果酒加工成果醋
C.馒头中的孔泡是由酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
A.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
B.醋酸菌能将果酒变成果醋
C.当氧气充足时，醋酸菌产生醋酸的场所是线粒体基质
D.醋酸菌适宜生活在氧气充足、温度为30--35°C的环境中
A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的
C.“炊作饭”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D.“舒令极冷”的目的是让酵母菌与空气充分接触，有利于产酒
A.冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶
B.由于进行的是无氧发酵，葡萄浆可装满发酵瓶
C.发酵瓶需进行煮沸处理，葡萄浆不需要
D.25℃左右密闭发酵并适时排气
A.氧气、糖源充足
C.氧气充足、缺少糖源
B.缺少氧气、糖源充足
D.氧气、糖源都缺少
A.发酵过程需要密闭条件
B.两菌种的细胞呼吸方式相同
C.CO2由两菌种共同产生
D.两菌种细胞呼吸的场所均只为细胞质基质
A.传统的葡萄酒制作过程中，利用的是野生型酵母菌
B.在果酒制作过程中，为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种
C.红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中
D.发酵液呈碱性，可抑制其他杂菌的快速生长
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B.酵母菌可以在缺氧、呈碱性的环境中大量繁殖
C.果酒制成后可将装置移到温度较高的环境中制作果醋
D.在醋酸发酵过程中形成的菌膜是醋酸菌通过厌氧呼吸大量繁殖的结果
A.b为通气口，用于向装置内通气
B.a为排气口，用于排出CO2
C.b长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染
D.该装置没有任何缺陷，制果酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气
A.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D.酵母菌有氧和无氧呼吸均产生CO2，CO2溶于发酵液中使pH下降
dygzswzl
2022-05-17
高中生物 | 高二下 | 选择题
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如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述，正确的是（ ）
