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A.酿造葡萄酒时一定要通入空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.有氧条件下酵母菌可将酒精氧化成醋酸，利用酵母菌能把果酒加工成果醋
C.馒头中的孔泡是由酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
A.用自然菌种发酵酿酒时，葡萄汁需高压蒸汽灭菌
B.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
C.腌制腐乳的卤汤应含有的酒精浓度越高越好
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺厚些
A.制作臭豆腐时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵
B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶
C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精
D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸
A.果酒是酵母菌利用果汁进行无氧发酵的产物
B.制作果醋所用的醋酸菌属于厌氧细菌
C.泡菜制作时所用的微生物是乳酸菌
D.酸奶的制作需要无氧条件
A.果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝水溶液来检验
B.在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
C.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精
B.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸
C.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶
D.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵
A.果醋和腐乳的制作都利用了微生物的无氧呼吸
B.在果酒和果醋的制作过程中，发酵液的pH都逐渐降低
C.泡菜中的亚硝酸盐含量变化仅受到腌制时间和温度的影响
D.为了防止制作的酸奶中有杂菌，用含抗生素的牛奶进行发酵
A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐和水的质量比为4：1
B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
C.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
D.亚硝酸盐含量的测定步骤：重氮化→酸化→显色→比色
A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
A.传统的葡萄酒制作过程中，利用的是野生型酵母菌
B.在果酒制作过程中，为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种
C.红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中
D.发酵液呈碱性，可抑制其他杂菌的快速生长
A.防止水分蒸发
B.防止菜叶萎蔫
C.防止产生的乳酸挥发
D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
A.发酵过程需要密闭条件
B.两菌种的细胞呼吸方式相同
C.CO2由两菌种共同产生
D.两菌种细胞呼吸的场所均只为细胞质基质
dvo@dyw.com
2024-07-03
高中生物 | 高二下 | 选择题
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解析
如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（ ）
