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A.在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境

B.用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α-淀粉酶合成

C.在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵母菌种

D.包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌

A.培养基中加入尿素作为唯一碳源，该培养基是鉴别培养基

B.测定土壤中分解尿素的细菌数量和测定土壤中其他细菌的数量可采用相同的稀释度

C.细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高

D.利用稀释涂布平板法可以直接完成土壤中分解尿素的细菌的分离计数和纯化鉴定

A.微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质彻底水解为氨基酸

B.腐乳制作过程中有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉

C.腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐但添加的盐量不一定相同

D.腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用

A.毛霉为好氧型真菌，因此码放豆腐时要留出一定缝隙，以利于其进行有氧呼吸

B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

A.乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种乳酸菌生产豆腐乳

D.加盐腌制可避免豆腐乳变质

A.发酵液中的碳源最好使用葡萄糖

B.可用深层通气液体发酵技术提高产量

C.青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

D.青霉素是青霉菌生命活动所必需的初生代谢产物

A.土壤中的某些细菌之所以能分解尿素，是因为其能合成脲酶

B.根据实验结果，该1g土壤样本中约有分解尿素的细菌5×10⁷

C.利用上述稀释涂布平板法对尿素分解菌计数的结果较真实值低

D.该培养基应以尿素为唯一氮源，筛选的菌种可用酚红指示剂来鉴定

A.用适量赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进大麦种子发芽

B.艾尔和拉格的酿酒酵母最适温度不同，不同啤酒的风味组分与蒸煮时加入的啤酒花有关

C.焙烤是加热杀死种子的胚，终止淀粉酶分解淀粉

D.麦芽汁为酿酒酵母主要提供碳源、水

A.刚果红培养基可用于鉴别纤维素分解菌

B.图中菌落B分解纤维素的能力最强

C.图中培养基可用牛肉膏、蛋白胨配制

D.用显微镜直接计数统计的结果往往比活菌实际数目多

A.蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，增加酱油的风味

B.选用的菌种及生产工艺不同，发酵所得酱油的品质及风味不同

C.固态低盐发酵时食盐抑制黑曲霉的生长而使发酵周期延长

D.常温条件下，黑曲霉含水量较高时有利于菌种保存

A.此培养基可用来培养自养型微生物

B.此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源

C.若除去①，此培养基可培养圆褐固氮菌

D.培养基中若加入氨基酸，则它可充当碳源、氮源和生长因子

A.为了保证奶酪的营养成分，牛奶在乳酸发酵之前应该煮沸消毒处理

B.乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酶能使牛奶中蛋白质凝固

C.加热压缩过程可以去除凝乳中多余的水分，有利于奶酪的硬化和保存

D.由奶酪制作过程可推测，儿童食用天然奶酪比牛奶更容易消化吸收

A.培养基A是基本培养基，培养基B是完全培养基

B.在基本培养基中添加亮氨酸可制成完全培养基

C.可从培养基A中挑取菌落3、5进行纯化培养

D.若要影印多个平板，要注意“盖章”的方向不能改变

A.圆褐固氮菌和巨大芽孢杆菌生长过程中都需要氮源

B.可根据菌落形态特征区分圆褐固氮菌和巨大芽孢杆菌

C.将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接种0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36，据此可得出每升菌液中的活菌数为3.9×10⁷个

D.处理该类有机厨余垃圾，两菌种的最佳接种量比例肯定是1：1

A.培养基表面均加入一层无菌的石蜡主要是为防止杂菌的污染

B.甲培养基中唯一的碳源是纤维素，则该培养基是选择培养基

C.过程②中用适宜浓度NaCl进行梯度稀释是为了保持细胞形态

D.图中降解圈的大小与纤维素酶活性有关，菌落①降解能力最强