[解析]
解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于附着在苹果皮上的野生型酵母菌．
（2）苹果醋在生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用，醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃，因此需要将温度控制在30～35℃；醋酸菌属于好氧型细菌，并且适宜生存在中性或偏碱性环境中，因此若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供有氧环境、适宜的pH等条件．
（3）喝剩的葡萄酒放里一段时间后，由于空气的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸，最后导致果酒变酸．
（4）醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵未无氧环境，醋酸菌无法生存，因此在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
故答案为：
（1）附着在苹果皮上的野生型酵母菌
（2）醋酸菌 30～35℃有氧环境 适宜的PH
（3）空气的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸
（4）不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵未无氧环境，醋酸菌无法生存
四、【生物--选修3：现代生物科技专题】（共1小题，满分0分）
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