[答案]
（1）通入无菌空气使酵母菌进行有氧呼吸，促进酵母菌大量繁殖酸性重铬酸钾
（2）血球计数板偏大
（3）30～35℃
（4）稀释涂布平板法30～300
[解析]
解：（1）在酒精发酵阶段，发酵罐要先通入无菌空气，使酵母菌进行有氧呼吸，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物；检验酒精常用的方法是与酸性重铬酸钾反应，呈现灰绿色。
（2）在酒精发酵期间，对发酵罐中的酵母菌密度进行调查统计时，可以使用光学显微镜和血球计数板（或血细胞计数板）等工具进行计数；如果取样时未摇匀，若从底部取样，由于酵母菌主要沉积在底部，就会使测定值偏大。
（3）醋酸菌是一种好氧性细菌，最适生长温度为30～35℃，因此在醋酸发酵阶段，要将温度严格控制在30～35℃，并注意适时充气。
（4）为了测定醋酸菌活菌的数量，可以采用稀释涂布平板法，平板划线法不能用于计数，而标志重捕法不能用于微生物的数量调查；为保证结果准确，一般选择菌落数为30～300的平板进行计数。
故答案为：
（1）通入无菌空气 使酵母菌进行有氧呼吸，促进酵母菌大量繁殖 酸性重铬酸钾
（2）血球计数板 偏大
（3）30～35℃
（4）稀释涂布平板法 30～300
[生物——选修3：现代生物科技专题]
[点评]
本题考查了"果酒、果醋的制作，"，属于"基础题"，熟悉题型是解题的关键。
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