在纪录片舌尖上的中国中多次讲到了利用不同微生物发酵来制作美味食品桑葚果实富含多种营养成分及黄酮类化合物一般难溶或不溶于水易溶于乙醇等有机溶剂目前以桑葚为原料开发的桑葚酒深受大众欢迎酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食具体做法如下大豆煮熟霉菌发酵加入蔬菜加盐加调味酒和香辛料乳酸发酵下列相关内容的叙述错误的是桑葚酒制作时榨出的果汁需经过高压蒸汽灭菌后才能装进发酵瓶密闭发酵若要提取桑葚中的黄酮苷可以采用萃取的方法酱豆最后在环境温暖氧气充足的条件下发酵形成

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156582. （2023•雁塔二中•高二上二月）在纪录片《舌尖上的中国》中多次讲到了利用不同微生物发酵来制作美味食品。桑葚果实富含多种营养成分及黄酮类化合物（一般难溶或不溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂），目前以桑葚为原料开发的桑葚酒深受大众欢迎。酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食，具体做法如下：大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒和香辛料→乳酸发酵。下列相关内容的叙述，错误的是（　　）

A.桑葚酒制作时榨出的果汁需经过高压蒸汽灭菌后，才能装进发酵瓶密闭发酵

B.若要提取桑葚中的黄酮苷，可以采用萃取的方法

C.酱豆最后在环境温暖、氧气充足的条件下发酵形成

D.酱豆中有机物的种类和含量均减少

共享时间:2023-12-25 难度:1

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[考点]

发酵工程在食品、医药、农牧业等工业上的应用，

[答案]

ACD

[解析]

解：A、桑葚酒制作时榨出的桑葚汁不能进行高压蒸汽灭菌，否则会杀死桑葚表皮上的酵母菌菌种，A错误；
B、因桑葚中的黄酮苷一般难溶或不溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂，所以提取桑葚中的黄酮苷可采用萃取的方法，B正确；
C、霉菌为需氧型生物，但乳酸菌为厌氧型生物，故乳酸发酵应在无氧条件下进行，C错误；
D、在微生物的作用下，大豆所含的蛋白质、脂肪等大分子物质被分解成易于吸收的小分子物质，同时微生物的呼吸要消耗大豆中的营养物质，并形成多种中间产物，所以酱豆中有机物的种类增加，含量减少，营养价值增加，D错误。
故选：ACD。

[点评]

本题考查了"发酵工程在食品、医药、农牧业等工业上的应用，"，属于"常考题"，熟悉题型是解题的关键。

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156583. （2023•雁塔二中•高二上二月）发酵工程原料来源丰富、价格低廉，在医药工业、农牧业等许多领域应用广泛。下列有关发酵工程及其应用的叙述，正确的是（　　）

A.从培养的微生物细胞中分离出的单细胞蛋白可制成微生物饲料

B.将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗

C.通过发酵工程生产的苏云金杆菌可制成微生物农药，用来防治多种农林虫害

D.发酵工程中若要获得微生物细胞，可以使用过滤和沉淀的方法

共享时间:2023-12-25 难度:2 相似度:1.5

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dygzswyn

2023-12-25

高中生物 | 高二上 | 多选题

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