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A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

A.在变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

B.发酵装置上的排气口是一个长而弯的胶管，可防止杂菌进入

C.糖源缺少时，醋酸菌能将苹果中的糖直接分解成醋酸

D.醋酸菌是一种好氧细菌

A.冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶

B.由于进行的是无氧发酵，葡萄浆可装满发酵瓶

C.发酵瓶需进行煮沸处理，葡萄浆不需要

D.25℃左右密闭发酵并适时排气

A.发酵过程需要密闭条件

B.两菌种的细胞呼吸方式相同

C.CO₂由两菌种共同产生

D.两菌种细胞呼吸的场所均只为细胞质基质

A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快

B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO₂释放形成的

C.“炊作饭”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施

D.“舒令极冷”的目的是让酵母菌与空气充分接触，有利于产酒

A.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

B.醋酸菌能将果酒变成果醋

C.当氧气充足时，醋酸菌产生醋酸的场所是线粒体基质

D.醋酸菌适宜生活在氧气充足、温度为30--35°C的环境中

A.传统的葡萄酒制作过程中，利用的是野生型酵母菌

B.在果酒制作过程中，为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种

C.红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中

D.发酵液呈碱性，可抑制其他杂菌的快速生长

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B.酵母菌可以在缺氧、呈碱性的环境中大量繁殖

C.果酒制成后可将装置移到温度较高的环境中制作果醋

D.在醋酸发酵过程中形成的菌膜是醋酸菌通过厌氧呼吸大量繁殖的结果

A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

B.榨汁机要清洗干净并晾干

C.将温度严格控制在18～25℃

D.进行榨汁时，将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内

A.b为通气口，用于向装置内通气

B.a为排气口，用于排出CO₂

C.b长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染

D.该装置没有任何缺陷，制果酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气

A.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.酵母菌有氧和无氧呼吸均产生CO₂，CO₂溶于发酵液中使pH下降

A.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖

B.在变酸的酒的表面观察到的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的

C.在氧气、碳源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D.在果酒、果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气

A.果酒发酵时，可在酵母菌细胞质基质中产生CO₂、ATP等

B.果酒发酵时，随发酵时间的延长，发酵液pH上升

C.果醋发酵时，酒精为醋酸菌发酵提供碳源、氮源和能量

D.果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显多于果酒发酵的