[解析]
解:A、大肠杆菌中检测到人胰岛素基因的mRNA,说明目的基因已经成功导入受体细胞并转录,但不能说明目的基因完成了表达过程,A错误;
B、酵母菌细胞中提取到人的胰岛素,即目的基因在受体细胞中翻译出了蛋白质,说明目的基因已经在受体细胞中完成了表达,B正确;
C、甜椒细胞中检测到载体上的标记基因,说明重组DNA或运载体已经导入受体细胞,但不能说明目的基因完成了表达过程,C错误;
D、鲤鱼细胞中检测到人生长激素的基因,说明目的基因已经成功导入受体细胞,但不能说明目的基因在受体细胞中已经完成表达,D错误。
故选:B。