[解析]
解:
(1)①用手指堵住玻璃管上端管口,将玻璃管从水中取出,在大气压的作用下,水被“提”起来;
②要研究蒸发快慢与物质种类的关系,需要保持物质的温度、表面积和上方空气流动的速度相同,用玻璃管将液滴滴在塑料板上,虽然温度和空气流动速度相同,但液滴的表面积可能不同;
(2)分子时刻处于无规则运动状态,液体表面的分子在运动过程中,如果脱离其它液体分子的引力进入空气,这就是蒸发。酒精蒸发快的原因可能是分子间作用力较小,更容易摆脱其它分子的束缚;
相对于大豆油,水蒸发更快,说明水分子间作用力较小,所以水的沸点比大豆油低。
故答案为:(1)①大气压;②把液滴滴在塑料板上;不容易控制液滴表面积相同;
(2)小;低。